Unter Chez Roger (franz. bei Roger), oder auch "Schee Rogee", versteht der Bayer den schönen Roger. Dieser ist Koch, Gastgeber und Rausschmeisser in einer Person. Mit viel Herz, Schmäh, einer gewissen Verpeiltheit sowie Witz und Charme bietet er auserlesenen Gästen in kleinem Kreise ein unvergleichliches Erlebnis. Besagter Koch ist selber eine Fusion aus Österreich und Deutschland und wie man auf bayrisch sagt "der ganze Bua a Depp". Uns zeichnen oftmals einfach anmutende Gerichte aus, die, sobald der Gast eintrifft a la Minute zubereitet werden. Dabei steht als erstes der Koch im Vordergrund, danach die meist im regionalen Supermarkt eingekauften Artikel und am Ende kommt der Gast. Dieser kann aber, je nach Wunsch und Laune, mehr oder weniger in die Zubereitung einbezogen werden. Dabei überzeugt der Koch mit bayrischem Grantln und auch der eine oder andere erlesene Schnaps oder das eine oder andere Bier werden schon vor und während der Zubereitung von Koch und Gast konsumiert.
Reiche werden nicht verrückt, sie werden exzentrisch - Schee Roger, Exzentriker und "Koch"
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Im heutigen Menü feiert der Slushie Maker seine Premiere. Zum gelungenen Start in den Abend wird ein halbgefrorenes (ca -6 Grad Celsius) Getränk aus Oragensaft und Vodka gereicht. Dann kann auch schon der halb obligatorische Ausflug in den Musikraum starten. Davor wird allerdings noch der Schweinebraten in den Ofen geschoben.
Getreu dem Motto "wie knusprig soll die Kruste des Schweinebratens sein? - Ja!" unseres Kochs Schee Roger haben wir nun auch Krustenraten im Sortiment. Das Geheimnis der perfekten Kruste liegt in dem Auftragen einer üppigen Salzkruste auf der Schwarte. Zusammen mit dem Schweinebraten befindet sich ebenfalls ein Sud aus dunklem Weißbier, Gemüse und Brühe im Ofen, in den der austretende Fleischsaft läuft. Wenn gegen Ende der Zubereitung die Salzkruste entfernt und die Temperatur im Ofen hochgedreht wird, wird der Sud abgegossen und auf dem Herd noch schonend zu einer köstlichen Sauce einreduziert. Als klassische Beilagen werden Kartoffelknödel und Krautsalat aus dem lokalen Supermarkt gereicht. Abgerundet wird das ganze durch einen Bier Slushie. Hierzu wird Bier im Slushie Maker in eine Art halbgefrorenes Getränk verwandelt, das in Form, Konsistenz und Geschmack an Bierschaum erinnert.
Wohl bekomm's!
Nach einem Begrüßungscocktail oder Bier und gefolgt von dem fast schon obligatorischen Besuch des Musikraumes, in dem der Koch die musikalischen Experimente der Gäste auf dem Schlagzeug begleitet sowie im Sitztrinken und Stehtrinken unterstützt, werden wir uns ganz dem heutigen Menü widmen.
Als deftiges Hauptgericht gibt es heute Hackbällchen Toskana. Hierzu wird Bio Hackfleisch u.a. mit italienischen Kräutern und Knoblauch gewürzt und in handliche Kugeln geformt. Diese werden dann in einer Auflaufform im Ofen mit Mozarella überbacken. Ebenfalls in die Auflaufform wird noch eine mediterran abgeschmeckte Sauce aus Sahne und Tomaten gegebn, welche sich dann perfekt mit der Beilage genießen lässt. Zur Beilage reicht der Koch selber hergestellte Nudeln aus Mehl, Hartweizengrieß und Vollei.
Für unsere nicht ganz so Fleisch affinen Gäste bieten wir heute als veganen Snack noch Çiğ Köfte. Diese bestehen aus Bulgur und werden mit allerhand Gewürzen zu einem klebrigen Teig vermengt. Dieser wird mit den Händen in die bekannte Form gepresst. Klassisch werden sie in einem Salatblatt und mit Granatapfelsirup genossen.
Erlebnis- und Erfahrungsbericht
Ich verbrachte einen entspannten Abend bei Chez-Roger, mit leckerem Essen und sehr aufmerksamen Gastgebern. Ein Highlight war auch die Jam-u. Comedy-Session im Musikraum. Danke und bis zum nächsten Mal!
S.K.
5 von 5 Punkten
Folgt...
Passend zum aktuell etwas unterkühlten Sommer gibt es heute ein deftiges Szegediner Gulasch. Hierzu wird Gulasch vom Rind und Schwein zuerst scharf angebraten. Als nächstes wird eine ordentliche Portion Speck hinzugegeben und am Ende wird das ganze mit Gewürzen, Brühe und einem halben Kilo Sauerkraut im Instantpot zuende gekocht. Durch den geschickten Einsatz eines Schnellkochtopfes erreicht man hier auch nach einer Stunde kochzeit schon ein herrlich zartes Ergebnis beim Fleisch. Um die cremigkeit abzurunden kommt noch einge gute Portion saure Sahne am Ende mit in den Topf. Begleitet wird das herzhafte Gericht durch frisch im Ofen aufgebackenes Kräuterbaguette.
Der heutige Abend startet mit einer erlesenen Vorwahl aus lokal geakauften kleinen Vorspeisen u.a. mit Oliven, Cracker, gefüllte Weinblätter, Humus, Vitello Tonnato. Dazu empfiehlt der Koch einen Negroni.
Darauf folgt ein heute etwas leichterer Hauptgang nach Roland Trettl. Hierzu wird Romanasalat kurz angebraten und anschließend mit angebratenen und gewürzten Kräutersaitlingen garniert. Dazu gibt es zart gegarte Hühnerbrust welche in Öl mit Currypulver und Limettenschale bei niedrieger Temperatur durchzieht. Abgerundet wird der Salat durch eine Cashewkern-Blaubeer-Vinaigrette.
Zum Desert empfehlen wir Milchschnitten und Pistazienlikör.
Erlebnis- und Erfahrungsbericht
Der Abend beim Gastgeber war wieder von einer besonderen kreativen Note geprägt, die mich wirklich angesprochen hat. Es fühlte sich an, als würde neues Terrain erobert, was ich grundsätzlich super finde! Allerdings wirkte die Kreation für mich stellenweise etwas unentschlossen. Obwohl es durchweg sehr gut geschmeckt hat, konnte das Mahl persönlich nicht ganz an die Qualität vergangener Besuche anknüpfen.
Doch das ist Jammern auf hohem Niveau! Die schiere Mannigfaltigkeit von Saurem und Süßem, vom einschlägigen Negroni bis zum rauchigen Abschluss, war so breit angelegt, dass der Gesamteindruck einfach ein toller, musikalischer Abend bleibt, an den ich mich gerne erinnere.
BetterbeNAIS
4,1 von 5 Punkten
Da der Koch erst am Vortag aus dem Urlaub zurückgekommen ist, hier der Vollständigkeit halber das Menü, aus den spärlich vorhandenen Erinnerungen an den Abend.
Als besonders Highlight aus dem Urlaub hat der Koch die Cocktail Karte nun um einen Bubble Gum Daiquiri erweitert, man wird ihn lieben oder hassen (den Daiquiri ebenfalls!). Direkt aus Manavgat, nahe Antalya, wurden 22 Dosen Efes Pilsen importiert und sogleich mitverköstigt. Ganz nach dem Motto "dört efes sind auch ein ekmek" wurde mit dieser flüssigen Vorspeise wieder mal in den Muskraum gestartet. Dort ergab sich eine einzigartige Symbiose aus einem improvisierten Efes Lied begleited von einer E-Gitarre.
Als Haupgag wurde der perfekte CRSB mit Pommes Frites aus dem Airfryer gereicht.
Abgerunded wurde das Menü mit Wasabi Erbsen, Chips, Maoam Krachern und diversen anderen feinen Häppchen.
Um das DIY Unterhaltungsprogramm im Chez Roger noch professioneller auszubauen wurden wieder keine Kosten (0 EUR) und Mühen (ein paar Klicks) gescheut und erneut der hauseigene Muskraum gebucht, um ihn einem breiten Publikum zugänglich zu machen. Wir werden ebenfalls einen Ton- und Soundcheck für kommende Videoprojekte (siehe auch den legendären 10 min Chez Roger BTS Film) durchführen. Da unser Koch hier stark eingespannt sein wird hat er das Motto "einfache Gerichte, die gut vorzubereiten sind" diesmal auf die Spitze getrieben!
Bei den doch schon relativ warmen Temperaturen empfiehlt der Koch zum ankommen und als Aperitif einen fruchtigen und eiskalten Frozen Strawberry Daiquiri.
Als Hauptgang erwartet den Gast ein deftiger Filettopf. Feines Schweinefilet zart angebraten, welches dann in einer gut abgeschmeckten Sauce aus Sahne, Crème fraîche, Brühe, Kartenschinken und Champignons langsam nach zieht und noch mit reichlich Petersilie abgeschmeckt wird. Dieses partytaugliche Gericht kann bereits am Vortag zubereitet werden und wird dann kurz vor dem Servieren noch schonend auf Temperatur gebracht, um das Fleisch nicht zu sehr durch zu kochen. Zum Reingabeln! Als Sättigungsbeilage werden Kräuterbaguettes aus dem restaurantnahen Supermarkt gereicht.
Zum Dessert gibt es saftige Sauerteigzimtschnecken, welche allerdings ebenfalls schon vor ein paar Tagen zubereitet und im TK Fach aufbewaht wurden. Das tut dem Geschmack aber keinen Abbruch, insbesondere, wenn man sie kurz in der Mikrowelle erwärmt und noch mit einem leckeren Cream Cheese Frosting bestreicht. Hierzu harmoniert perfekt ein Habanero-Mango-Likör.
Getreu dem Motto "Zwischen Zwölftonmusik und Mondscheinsonate" startet der Abend in illustrer Gesellschaft im eigens angemieteten Musikraum im UG1. Nach dem malträtieren der diversen Insturumente lädt dann das Chez Roger in gewohnter Manier zur Stärkung mit Speis und Trank ein.
Als Hauptgang erwarten die Gäste zweierlei Geriche der indischen Küche. Als Star das allseits beliebte Butter Chicken. Zart mariniertes und schonend gegartes Huhn, welches zur Vollendung in perfekt abgeschmekckter Tomatensauce durchzieht. Für unsere nicht ganz so Fleisch affinen Besucher wäre alleine die Sauce zusammen mit dem frischen Naan und dem klassischen Reis schon eine Reise ins Chez Roger wert. Damit man in so einem Fall aber auch auf die notwenidgen Proteine kommt, reichen wir heute, als kleines zweites Hauptgericht, noch ein Dal aus roten Linsen. Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmel und Kurkuma sind nur einige der aromatischen Zutaten dieses Ganges.
Zum Abscchluss werden frisch gebackene Zimtschnecken gereicht.
Wie immer empfehlen wir diverse Cocktails oder andere Spirituosen von der immer mehr ausgebauten Getränkekarte. Hierbei kann sie der Koch fachkundig beraten. Gemäß dem (im Chez Roger) allgemein bekannten Motto: dört Effes sind auch ein Ekmek! darf auch flüssiges Brot in Form von hellem Bier nicht fehlen.
Als Hauptgericht git es am heutigen Abend karnıyarık. Hierei handelt es sich um halbe Auberginen, welche mit einer schmackhaften Hackfleischmasse belegt, im Ofen zuende gebacken werden. Die Auberginen werden in der Vorbereitungsphase leicht geschält und bereits schonend vorgegart. Kombiniert wird das ganze mit gebratenem Hackfleisch und Tomaten, Knoblauch und diversen Gewürzen. Als klassische Beilage gibt es Reis. Ebenfalls darf Tsatsiki hier nicht fehlen. Frisch mit geriebener Gurke und ordentlich mit Knoblauch sowie Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Als Dessert werden heute selbst gemachtes Baklava, sowie, mit freundlicher Unterstützung der Bäckerei Peck, frische Zimtschnecken gereicht. Für das Baklava werden Teigblätter reichlich mit Butter eingepinselt, eine deftige Schicht geriebene Walnüsse wird ebenfalls eingebaut und dann noch mehr Strudelteig mit Butter. Wenn das ganze fertig gebacken ist, wird das Baklava noch mit reichlich Zuckersirup übergossen. Wem nach dieser gehaltvollen Süßspeise noch nach etwas mehr ist, der wird sich an den frischen Zimtschnecken erfreuen.
Heute darf auch (vor, nach oder auch während dem Essen) ein Mango Habanero Likör nicht fehlen!
Afiyet olsun
Erlebnis- und Erfahrungsbericht
Chabos wissen wer der Babo ist
Abi Rogi heisst er, der mit Haube in der Küche sitzt
Karnıyarık ekmek rich
Wissen wer der Babo ist
Tzaziki kostet keinen Heller, der Alk wirkt immer schneller
Snieft er im Chez Roger ne Nase Zimt
Schnecken auf dem Teller spielt das Schlagzeug laut im Keller
Wissen wer der Babo ist
To go gibt's auf die Fresse und Frischkäsecremefinesse
Baklava bringt Ali mit
Heute klatschen sie zu dritt
Habanero Likör ins Glas hinein
Die feinen Kräuter müssen sein
Wissen wer der Babo ist
W w wissen wer der Küchen Babo ist
H. W. Arafat
5 von 5 Sternen
Nachdem der Koch wohlbehalten aus dem Mexikourlaub zurückgekommen ist, werden die Gäste am heutigen Abend mit mexiasia Fusionsküche verzaubert. Getreu dem Motto: das ist doch kein Hauptgericht servieren wir zwei eher kleine Snacks aus Mexiko und Asien. Nämlich Nachos Supreme aus dem Ofen und Sommerrollen mit einem fantastischen Erdnuss Dip. Die Nachos Supreme werden mit Hackfleisch, Tomatensauce, Oliven, Jalapeño (für extra fuego), Toamte, Frühlingszwieln und weiteren Zutaten und Gewürzen belegt und anschließnd im Ofen mit Käse überbacken. Die Sommerrollen bestehen aus frischem, knackigem Gemüse, Glasnudeln und Rindfleisch. Der Erdnussdip besticht durch eine zarte Koriandernote (welcher auch in den Nachos verwendung findet).
Als Getränke stehen passend mexikanisches Bier, Mojitos und Margaritas zur Auswahl.
Das Dessert besteht abermals aus diversen Kleinigkeiten, insbesondere Maoam Krachern, welche den Gast erfreuen werden. Als besonders Highlight und Experiment ist am heutigen Abend die Jamsession im extra angemietetn Musikraum zu erwähnen!
Erlebnis- und Erfahrungsbericht
Der Frühling hält Einzug ins Chez Roger. Der Küchenchef, der auch "der stramme Lenz" genannt wird serviert passed zur Jahreszeit mit exquisitem Gemüse gefüllte Sommerrollen. Damit ist die Reise nach Asien aber noch nicht abgeschlossen. Zusätzlich werden einzigartige Nachos mit Hackfleisch und Käse kredenzt ganz nach dem Motto: Mexico City oder Macau, Hauptsache Italien. Als Dessert werden die allseits bekannten Kracher sowie erlesene Tropfen aus der Schappsbar gereicht. Kann ich das Chez Roger weiterempfehlen? Auf jeden
Hans Werner Arafat
? von 5 Punkten
Nach dem offiziellen Launch des ChezRogerSignatureBurgers letzten Freitag, wird dieser heute wieder serviert, um ihm so einem breiteren Publikum zugänglich zu machen. Der Klassiker unter den Beilagen, die Pommes Frites, dürfen ebenfalls nicht fehlen.
Eine Prämiere feiern heute zwei Mocktails auf der Karte: ein alkoholfreier Mojito und ein alkoholfreier Moscow Mule. Beide Getränke erfrischen durch frisch gepressten Limettensaft und Ginger Ale. Im Vergin Mojito kommt noch frische Minze hinzu, der Mocktail Mule wird durch Gurkenwasser abgerundet.
Heute gibt es wieder unsern signature Burger, den ChezRogerSignatureBurger (CRSB). Hierzu werden die Buns in der Innenseite einzeln getoastet und zusammen mit Burgersauce, Chilli-Cheese Sauce, Salat, Tomaten, Essiggurken und roten Zwiebeln belegt. Für ein feines Aroma und eine ausgereifte Textur sorgen ein paar Röstzwiebeln unter dem Patty. Der Star ist natürlich das Patty aus 200g reinem Rinderhack (inkl Salz, Pfeffer, MSG). Dieses wird zeitsparend auf dem Optigrill zubereitet und beim Ruhen noch mit einer Scheibe Scheiblettenkäse belegt.
Als Beilage gibt es Pommes Frites aus dem Airfryer ebenfalls gereicht mit diversen Saucen.
Begleitet wird das Essen von dem inzwischen deutlich ausgebauten Cocktailangebot. Als Digestive empfehlen wir einen Negroni und zum Dessert den einen oder anderen Likör oder Brand. Um dem CRSB die ihm zustehende Bühne zu bieten wird dieser Abend diesmal nur durch kleine fertige Nachspeisen wie franz. Trüffel, Schokolade oder Fruchtgummi abgerundet.
Erlebnis- und Erfahrungsbericht
CRSB ist nicht einfach ein Hamburger. Er ist ein Gericht zum Verlieben und bringt das zurück, was die allseits beliebten Fleischbrötchen einst so erfolgreich gemacht haben. Denn passend zum Credo des Meisters beweist der CRSB, dass Simplizität ein Heilsbringer sein kann. Dass einfache Zutaten, geschickt kombiniert und gekonnt arrangiert, schon nach dem ersten Bissen ein echtes Aha-Erlebnis auslösen können. Noch heute läuft mir das Wasser im Munde zusammen, wenn ich an den CRSB denke.
betterbeNAIS
4,9 von 5 Punkten
Passend zum noch verregneten und trüben Wetter servieren wir heute wieder die allseits beliebten Rouladen. Gefüllt mit Speck, Senf, Zwiebeln und Gewürzgurken und anschließend geschmort in einem Sud aus Sellerie, Karotte, Zwiebel, Rotwein und Brühe erfreuen sie den Gaumen und wärmen von innen.
Begleitet werden sie von einem reichhaltigen Kartoffelstampf. Dieses besteht sowohl aus den klassischen Kartoffeln, als auch aus Süskartoffeln. Diese Kombination wird mittels ordentlich Butter und Sahne zu einer schönen cremigen Konsistenz verrührt. Abgerundet wird das ganze durch einen Hauch von Koriander und Majoran. Zum reingabeln!
Den süßen Abschluss bildet einmal mehr die köstliche Limettencreme. Die Limette steht hier im Vordergrund und wird gerne auch durch einen Pistazienlikör begleitet bzw. schon bei den Digestiven in Form von Cocktail Klassikern wie Cosmopolitans, Lime Drop Martinis oder Margaritas aufgegriffen.
Erlebnis- und Erfahrungsbericht
Ich hatte heute im Chez Roger die Rinderrouladen mit Kartoffel-Süßkartoffelstampf bestellt. Die Süßkartoffel war etwas wenig präsent, was mir aber genau richtig erschien, da ich kein großer Süßkartoffelfan bin. Dafür war das Pürre sehr gut abgeschmeckt. Die Rinderroulade hatte die perfekte Menge Senf und Gurken und war schön saftig. Die Sauce passte perfekt dazu. Zum Ende wurde noch ein Limettenschaum als Dessert gereicht. Das Gericht schmeckte deutlich nach Limmete ohne zu sauer zu sein, die Pistatien haben es gut ergänzt und die Konsistenz war fluffig. Eine sehr angenehme Alternative zu den langweiligen Standarddesserts, die man sonst bekommt. Für das Essen gibt es klar 5/5 Punkten.
Nicht durchgehend konnte das Gesamtbild überzeugen. Dass der Koch die aus dem Trailer bekannte Kochmütze nicht trug, sorgte dafür, dass mich das Gefühl beschlich, ich wäre nicht in einem Edelrestaurant, sondern in einem privaten Wohnzimmer. Die fummelige Sauciere störte die ansonsten sehr schöne Eindeckung des Tisches. Das aus dem Alpenvorland stammende stille Wasser passte hingegen perfekt zum Essen und verdient einen Pluspunkt.
el gastrónomo
5 von 5 Punkten
Das Motto des Abends lautet "von Austria nach Italia"! Wir starten den mehrstündigen Italien Urlaub mit erlesenen Antipasti aus dem lokalen Supermarkt. Ganz gleich ob Oliven, Vitello Tonnato, Brot Chips, Cracker, Mini Salami Milano und Mini Salami Spiananta Piccante, hier ist für jeden was dabei! Als begleitenden Aperitiv empfehlen wir hier entweder unseren Negroni oder Manhattan, welche aufgrund der leichten bitteren Note besonders den Appetit anregen.
Der Hauptgang besteht aus Hackbällchen Toskana zusammen mit frisch zubereiteten Nudeln. Das Hackfleisch wird u.A. mit Oregano, Thymian und Knoblauch gewürzt und in appetitliche Bällchen geformt. Diese kommen dann in eine Sauce aus gehackten Tomaten, Sahne und italienischen Kräutern und werden anschließend schonend im Ofen mit Mozzarella überbacken.
Für den süßen Abschluss sorgt wieder einmal der allseits beliebte Limettenschaum. Zu dieser erfrischende Mousse mit Pistazien und Vanille empfehlen wir einen Pistazien- oder Schokoladenlikör.
Buon appetito, ragazzi!
Erlebnis- und Erfahrungsbericht
Als halber Österreicher und Gourmet weiß der Chef im Chez Roger wovon er spricht: die besten Antipasti gibt's beim Hit. Da ich nach der Degustation dieser erlesenen Auswahl sowie einiger Flaschen reinen Gertensafts schon leicht voll war erschienen mir die kredenzten Hackbällchen Toskana wie ein Traum. Diese Tomaten- Käse- und Nuss-Aromen austrahlenden Kleinode bewirkten in mir Glücksgefühle und Schwindel, wobei der Schwindel auch von Geerstendaft kommen könnte. Die exquisite Gesellschaft der Gastgeber sowie der Limettenschaum rundeten einen hervorragenden Abend ab.
Hans Werner Arafat
4 von 5 Punkten
Eine weitere Besonderheit des heutigen Menüs ist, dass es ausschließlich mit laktosefreien Zutaten gekocht wird, obwohl Sahne und Schmand ein wichtiger Bestandteil sowohl von Hauptgang als auch Dessert sind. Gestartet wird mit einer Auswahl an Antipasti (Oliven, gegrilltes Gemüse, Mini Kaminwurzen) und Knabbereien (Bake Rolls), sowie Negroni (Shortdrink) oder Gin Tonic (Longdrink). Parallel wird der Koch die Hackröllchen in der perfekt abgeschmeckten Tomaten Sauce mit Sahne und Schmand gar köcheln lassen. Sobald dies geschehen ist werden die bereits im Laufe des Tages zubereiteten frischen Nudeln (Ei, Mehl, Hartweizengrieß) für lediglich vier Minuten in reichlich gesalzenem Wasser gekocht. Beendet wird das Menü durch den, sich ebenfalls großer Beliebtheit erfreuenden, Limettenschaum, dem gehackte Pistazien und eine Vanilleschote Crunch und Authentizität verleihen.
Erlebnis- und Erfahrungsbericht
Das Essen im Chez Roger war einfach hervorragend! Die Nudeln waren sehr schmackhaft und natürlich hausgemacht.
Die Schinkenröllchen waren ebenfalls ein Genuss. Das Dessert war ein wahrer Traum, perfekt abgerundet durch den passenden Pistazienlikör. Mein persönliches Highlight war, dass Chef Roger alles laktosefrei zubereitet hat. Wir dürfen auch die Getränke nicht vergessen: Der Negroni war ein Traum, und auch der gerührte Wodka Martini war einfach toll.
Y und A
5 von 5 Punkten
Bereits am Vorabend wird eine schmackhafte und das Fleisch zart machende Marinade aus Joghurt, Knoblauch, Limettensaft und diversen anderen Gewürzen zubereitet. In dieser mariniert das Fleisch über Nacht und muss am nächsten Tag nur noch schonend im Ofen fertig gegart werden. Im Anschluss zieht das Fleisch in der gut abgeschmeckten Tomatensauce durch.
Als Sättigungsbeilagen werden klassisch Reis und Naan gereicht. Der Naan Teig wird ca. 1h vor dem Servieren zubereitet und à la minute kurz in der Gusseisernen Pfanne fertig gebacken.
Die bemerkenswerteste Neuerung in diesem Menü ist, dass das Chez Roger, ganz getreu dem Motto: "Der Koch möchte halt nüchtern in Erscheinung treten und den Großteil der Arbeit schon erledigen", in Zukunft die dargebotenen Gaumenfreuden auch ab und an durch ein schon vorbereitetes Desserts bereichert werden. In diesem Menü wird die schon in der Marinade des Butterchickens verwendete Limette in einem erfrischenden Limettenschaum aufgegriffen. Serviert im Glas mit einem Topping aus gehackten Pistazien (beinahe schon ein Dubai Feeling) rundet dieser das gelunene Menü in Perfektion ab.
Erlebnis- und Erfahrungsbericht
Butter Chicken von einem Deutschen? Das kann nix werden? Pustekuchen. Es war samtig, aromatisch und das Fleisch auf den Punkt gegart. Das dazu servierte Naan war besser als in so manchem "echt indischen" Restaurant - obwohl der Koch selbst damit nicht zufrieden war. Ein Zeugnis des Anspruchs und Qualitätsbewusstsein des Kochs, der sich auch im Dessert widerspiegelte: Das opulente Limetten-Mousse war nur zu schaffen, weil es so herrlich fruchtig und gespickt von echter Vanille war. Ehrlich, ich hätte sogar ein zweites vertilgen können.
betterbeNAIS
4,7 von 5 Punkten
Im neuen Jahr startet das Chez Roger mit einem Klassiker der mexikanischen Küche: Wraps! Schmackhaft und individuell füllbar bringen wir somit ein wenig Fuego (spanisch: Feuer) in den schneebedeckten Abend. Für dieses Fleischgericht stehen sowohl gut abgeschmecktes Hackfleisch (u.a. mit Zwiebeln, Tomatensauce, Kreuzkümmel) und gebratene Hähnchenbrust zur Auswahl.
Als frische Zutaten steht ein bunter Mix aus Paprika, roter Zwiebel, Jalapeños, Salat, Tomaten und Karotten zur Verfügung. Zum Vefeinern reichen wir noch Salsa, Crème fraîche, grüne und rote Habanero Sauce und eine Mango Chili Sauce. Auch hier wird der Gast wieder in die Herstellung des, für ihn perfekten, Wraps mit eingebunden.
Das Amuse-Bouche besteht heute aus einer frisch zubereiteten Guacamole (Avocado, Tomate, rote Zwiebel, Limettensaft) auf Nacho-Cheese Tortilla Chips.
Begleited wird das ganze durch eine mannigfaltige Auswahl winterkalter Biere und Softdrinks vom Balkon, sowie wärmender Obstbrände und Liköre.
In diesem Sinne: ¡Buen provecho! und ¡feliz Año Nuevo!
Passend zur nun doch etwas kälteren Jahreszeit gibt es heute ein traditionell eher deftiges Gericht: Rouladen. Viele kenne sie und viele haben nicht die besten Erinnerungen daran, da oft zäh oder unspektakulär. Im Chez Roger konnten wir jedoch schon viele Gäste davon überzeugen, dass dieses Schmorgericht eine zweite Chance verdient hat.
Die Rouladen werden klassisch mit Senf, Speck, Essiggurken und Zwiebeln gefüllt und aufgerollt. Nach dem scharfen Anbraten wird im Fett noch Gemüse (Karotte, Sellerie, Zwiebel) angedünstet (ital. Soffritto) und mit Fond und Wein abgelöscht.
Während die Rouladen schmoren werden parallel frische Bohnen sowie ein Kartoffelpüree (die Muskatnuss nicht vergessen!) zubereitet.
Als Desert erwartet den Gast ein Tiramisu mit Spekulatiusbröseln begleitet von einem Schokoladen-Pistazien Likör aus dem lokalen Supermarkt.
Erlebnis- und Erfahrungsbericht
Schon mal Rouladen auf einem anderen Stern gegessen? Der zart zwischen die Lagen gestrichene Senf ist eine unerwartete Offenbarung. Feine Böhnchen, saftiger Kartoffelbrei und ein himmlischer Sud machen die fleischliche Köstlichkeit zu einem interstellaren Geschmackserlebnis. Ein kulinarisches Abenteuer, das Tom Hanks auch in einer Apollo 13 nicht verpassen würde. Klingt zu fantastisch, um wahr zu sein? Im Chez Roger ist eben alles möglich. Danke!
betterbeNAIS
4,6 von 5 Punkten
Dieses Gericht haben wir zwar erst seit Kurzem im Programm, dennoch erfreut sich unsere Version des Butter Chicken bereits großer Beliebtheit. Koch Roger weißt hierbei insbesondere auf die einfach anmutende Art der Zubereitung zu, bei der sich vieles schon am Vortag abspielt. Vor dem Servieren wird das marinierte Huhn im Ofen schonend gegart und zieht dann in der allseits bekannten Joghurt Tomaten Sauce durch. Die Zubereitung im Backrohr sowie Joghurt und Zitronensaft garantieren ein saftiges und dennoch zartes Fleisch und durch die weiteren Gewürze ein intensives Geschmackserlebnis.
Parallel wird im Reiskocher ein Reis aufgesetzt, sowie aus einem, ebenfalls frisch zubereiteten Teig, Naan frisch in der Pfanne ausgebacken. Ein wahres Fest für die Sinne.
Freitag ist bekanntlich der beste Tag der Woche. Somit gibt es zum Ausklang und Einläuten des Wochenendes ein Gericht, welches einfach in der Zubereitung ist, aber dennoch glücklich macht.
Bio Hackfleisch wird gewürzt und zu Rollen geformt. Diese werden dann noch mit Bio Schinken umwickelt. Das ganze wird schonend in einer fein abgeschmeckten Tomaten Sahne Sauce gekocht.
Das versteckte Highlight in diesem Menü sind aber definitiv die frisch zubereiteten Nudeln. Dazu wird ein Teig aus Mehl, Hartweizengrieß und Ei mit Hilfe einer Küchenmaschine in die klassische Maccheroni Form gepresst. Durch die zeitnahe Zubereitung sind die Nudeln nach einer Kochzeit von nur circa vier Minuten servierfertig und überzeugen sowohl mit leichtem Biss, als auch frischem Geschmack.
Als Getränke empfehlen wir Afri Cola oder Capri Sun Safari Fruits.
Erlebnis- und Erfahrungsbericht
Chez Roger, ein Ort an dem Genuss auf Genuss trifft: ein wahres Fest für die Sinne. Mal im Speck- mal im Schinkenmantel ist jeder Bissen eine Vollendung des guten Geschmacks. Gerne deftig isst man sich hier stets pappsatt. Und zum Nachtisch gibts Dessert mit Snacks auf Eis, ganz individuell nach Belieben. Ein Muss für jeden Liebhaber von echtem Schmackofatz und kundenzentrierter Spitzengastronomie! A+++
betterbeNAIS
4,9 von 5 Punkten
In der Zubereitung des heutigen Menüs finden gleich zwei spezialisierte Küchengeräte Anwendung. Zum einen werden die Burger Patties auf dem Opti Grill zubereitet. Dabei handelt es sich um einen elektrischen Kontaktgrill welcher auch den Gargrad (basierend auf der Dicke) angibt. Aus Kartoffeln bereitet der Koch klassische Pommes Frites besonders fettarm in der Heißluftfritteuse zu.
Für die Burger werden Buns aus dem lokalen Supermarkt schonen an den Innenseiten getoastet. Zur Vollendung werden die Burger dann je nach Lust und Laune, belegt mit Käse, frischen Tomaten und Salat, sowie Essiggurken und diversen Saucen. Als Geheimtipp empfehlen wir hier eine kleine Prise gekaufter Röstzwiebeln welche für eine crunchige Textur sorgen und einen besonders feinen Geschmack beisteuern, sowie ein paar dicke Tropfen einer Chilli Käse Sauce.
Wer möchte dipt die Pommes Frites in eine importierte Joppie-Saue, welche sich in den Niederlanden großer Beliebtheit erfreut und unverwechselbar mit ihrer leichten Curry Note ist.
Erlebnis- und Erfahrungsbericht
Wenn die Nächte länger werden, werden die Erwartungen kürzer und das Chez Roger lädt zur abendlichen Verköstigung ein. Zwischen Hascheeknödeln und Beef Burgern werden Kracher und Wasabi Nüsse serviert. Der Koch hat seine Haube bestellt, aber wartet noch auf ihre Zustellung.
Ich kann mich nicht beklagen.
Auf Wiederhören!
Hans Werner Arafat
10 von 5 Punkten
Passend zur kalten Jahreszeit gibt es diesmal einen deftigen Filettopf. Dazu wird Schweinefilet scharf angebraten und fast noch rosa zum durchziehen in eine deftige Sauce (österr: "Soß") aus Sahne, Creme Fraiche, Gewürzen und Schinken gegeben. Der große Vorteil ist, dass der Küchenchef und Koch dieses Gericht schon gut vorbereiten kann, da es dann nur noch à la minute erwärmt werden muss. Dies garantiert ein Gelingen, auch wenn schon etwas von den alkoholischen Getränken vorgekostet wird. Der Koch hat als Beilage zweierlei Kräuterbaguette bestellt und lädt auch hier zur Blindverkostung ein. Für die Getränke stehen diesmal eine mannigfaltige Auswahl an Schorlen und anderen Kaltgetränken bereit.
Für die Snacks zwischendurch gehen wir heute in die asiatische Richtung. Es gibt zum einen Wasabi Erbsen und als zweite Alternative Korean Spicy Chicken Flavour Coated Peanuts. Selbstverständlich steht auch die eine oder andere Weihnachtliche Süßigkeit zur Auswahl.
Das Motto des Abends lautet "Haschee im Chez Roger!" Der Eine oder Andere mag beim Wort Haschee spontan an den Ausruf "Hach, schee!" denken (welcher im Chez Roger häufig zu hören ist). Allerdings handelt es sich bei Haschee um Gerichte aus gekochtem oder gebratenen Hackfleisch und in der österr. Küche sind die typischen Hascheeknödel zu finden. Dabei wird aus Kartoffeln und Mehl ein Knödelteig gemacht und dieser mit einer Füllung aus gewürztem Faschiertem (deutsch: Hackfleisch) gefüllt.
Zur Vorspeise werden aus Südtirol importierte Kaminwurzen, sowie Oliven und bei Bedarf gefüllte Weinblätter gereicht.
Untermalt wird das Menü durch gekühltes "Stella" Bier direkt aus Ägypten. Der Koch wird schon bei der Zubereitung das Bier verkosten um dann, mit seiner gewohnt charmanten Art, am Herd durchstarten zu können. Zur Abwechslung besteht auch die Möglichkeit den einen oder anderen Gin Tonic (Gin Mare, Thomas Henry Tonic Water, Limette) zu genießen.
Diese Kreation begeistert entsprechend an den etwas kälteren Tagen. Zuerst werden vom Koch die Spareribs entsprechend vorbereitet (entfernen der Silberhaut und entsprechendes Salzen, sowie von Hand aufbringen von frisch gemahlenem Pfeffer). Danach werden die "Ripperl" im Schnellkochtopf schonend vorgegart. Der Meisterkoch richtet sich hier bei der Garzeit nach den Wünschen des Gastes (zwischen 16 und 25 Minuten). Das finish erfolgt im Backrohr nachdem die Rippchen mit einer Mischung aus BBQ Sauce und Ketchup großzügig eingerieben worden sind.
Dabei wird ein Steirischer Kartoffelsalat gereicht. Hierfür werden am Vortag Kartoffeln gekocht und schon weit vor der Zubereitung der Rippchen mit einer abgeschmeckten Marinade übergossen. Als eyecatcher und echter Geheimtipp wird Vogerlsalat (deutsch: Blattsalat) untergemischt. Diese frische Note gibt dem ganzen den besonderen Kick.
Als Vor- Zwischen- Neben- oder Sonstwie-Gang hat sich der Koch auf Hotdogs festgelegt. Die im regionalen Supermarkt erworbenen sog. Buns werden kurz in der Mikrowelle refurbished und sogleich mit heißer Wurst und je nach gusto Essiggurken, Röstzwiebeln, Senf, Ketchup garniert. Guten Appetit!
Bereits am Vortag wir das Huhn kleingeschnitten und in einer frisch angerührten Marinade bis kurz vor der finalen Verarbeitung mariniert. In dieser Marinade kombiniert der Meisterkoch gekonnt u.A. frisch gepressten Zitronensaft, Joghurt, Cayennepfeffer, Liebe und Knoblauch. Am Tag des Dinners kommt das marinierte Huhn ins Backrohr und parallel wird eine fein gewürzt und gut abgeschmeckte Tomatensauce aufgesetzt. Hierbei sind besonders der TL Zimt sowie der EL Honig hervorzuheben, welche dem ganzen erst das gewisse Etwas verleihen.
Als erste Beilage servieren wir Reis, welcher vor dem kochen angebraten und dann mit Knoblauch und Hühnerbrühe gewürzt wird. Sauerteig Naan rundet das Gericht perfekt ab und macht Lust auf mehr. Es basiert auf dem hauseigenen Sauerteig "Gärri" (da er gärt) und dieser wird zusammen mit Joghurt und Mehl zu einem Teig, welcher bei hoher Hitze in der Pfanne ausgebacken wird.
Serviert wird das ganze klassisch in der Schüssel, halb Reis, halb Butterchicken und mit frischem, von Hand zerzupften Koriander on top.
